소암 박상근 요리교실

 

● 간소새우 만들기    ▶ 재   료  새우1인5 소금(약간),           후추(약간) 청주 1/2t,  계란흰자: 녹말:2t (튀기기 직전에 넣는다)  기름 6( 매운 것 좋아할 경우 고추기름을 반반으로 넣는다.)  마늘 2, 파2(잔 것) 콩1t,        캐찹(8)+설탕(1t).  물 3-4컵                       참기름,                  고추기름, 약간씩,               소스약간.    ▶ 만드는 법   1. 새우는 깨끗이 씻고 등을 갈라서 물기를 제거한다.   2. 새우에 소금, 후추, 청주, 계란흰자를 넣고 주물거린      다음 튀기기 직전에 녹말가루를 포송 하게 묻혀 기름에      살짝2번튀긴다.   3. 달구어진 팬에 기름을 넣고 뜨거워진 마늘을 넣고      볶다가 파, 콩, 캐찹, 설탕 순서대로 넣고 오래 볶는다.   4. (3)번에 물을 1  넣고 끓이기를 반복한다.   5. (4)번에 새우튀김을 넣고 한 번 볶는다.   6. 참기름, 고추기름으로 마무리 한다.      ⇒생강, 마늘, 파, 청. 홍고추, 간장, 설탕, 물을 넣고      볶으면 된다.

● 짬뽕 만들기    ▶ 재   료  우동국수             300g  돼지고기             75g - 채친다.  새 우              10마리(찌지 않은 냉동새우내장 제거할 것)  오징어               50g- 다리와 머리만 채썬다.  굴(홍합)             100g  배추잎               2장  목이버섯             5개  대파                 1/2대  부추, 생강, 마늘      약간    ▶ 만드는 법   1. 돼지고기는 얇게 저며 4㎝ 길이로 채 썬다.   2. 양파, 호박, 당근, 부추는 고기 길이로 채 썬다.   3. 목이버섯은 미지근한 물에 불려 손으로 찢는다.   4. 오징어는 칼집 넣어 4㎝길이로 채 썰고, 홍합, 새우는      끓는 물에 살짝 데친다.   5. 대파, 배추는 어슷어슷 썬다.   6.팬에+기름,생강채(다진)+마늘편+고기+양파채+당근+     오징어+목이버섯+고추가루+(두반장)배추를볶다가+     육수(5)+간장(2)+마늘+소금+후추+새우(굴)+홍합+     부추+파를 넣어 끓인다.     ※ 새우, 오징어, 굴은 맨 마지막에 넣는다.

● 배추샐러드 만들기    ▶ 재   료  얼갈이 배추         2-3포기  밤(고구마)           5-6개  쪽 파                4대    ▶ 소   스   간장1t +멸치액젓1t +고춧가루1t + 식초1t +마늘1t +   설탕1/2    ▶ 만드는 법    1. 배추는 어린잎일 경우에는 씻어서 그대로 쓰고       약간 단단할 경우에는 소금에 살짝 절여 물기를 빼고 쓴다.    2. 밤은 얇게 썰고 쪽파는 1.5㎝ 길이로 썰어 준비한다.    3. 드레싱을 만들어 먹기 전에 버무려 낸다.

● 닭고기 탕수육 만들기 댓글 0개 엮인글 0개